飲食店の経営者が抱える悩み｜赤字でも黒字でも…対策法を伝授します

飲食店を経営していると様々な問題に直面します。日々の売上、メニューの考案、集客の方法、従業員教育など、悩みが尽きることはありません。赤字経営であれば頭を抱えることは当然ですが、一方で黒字経営でも悩むポイントは沢山あります。
本記事は、赤字経営者と黒字経営者のそれぞれの視点から、どのような所で悩むのかを解説していきます。

赤字で困っていること｜赤字飲食店オーナーの悩み

赤字経営ということは、経費が売上を上回っている等が原因で、資金繰りがマイナスになっていることを指します。そんな赤字飲食店オーナーはどのような悩みがあるのでしょうか。

■売上が上がらない原因がわからない
赤字になると、メニューを変えてみたり、レシピを見直したり、広告宣伝をパワーアップする等で対策をするかと思いますが、あの手この手を尽くしても売上が上がらない場合があります。
原因がわからないのに対処するのは無駄な労力や資金を使うことになりかねません。問題があるという事は必ず原因があります。その為にも日々の営業からコツコツと分析をすることが大事になります。
分析方法がわからないという方は、同じ経営者でも、経営コンサルタントでも、お客様でもいいので、周りを巻き込んで解決していきましょう。必ず答えは見つかります。

■従業員の士気が下がる
赤字経営ということは、売上が上がらず、お客様が少ない状況です。そうなるとお店に活気がなくなり、当初はやる気のあった社員やアルバイトスタッフも、気分が落ちていきます。人間なので当然ですね。士気の下がったお店にはますますお客様が寄り付かなくなり、負のスパイラルが続きかねません。
そんな状況になる前に、赤字経営を打破するための策を講じたいですね。

黒字も困ってる｜黒字飲食店オーナーの悩み

黒字で経営が成り立っているのは飲食業界の3割程度とも言われています。
そんな中、「黒字経営なのに何を悩むのだ」という赤字飲食店の声が聞こえてきそうですが、黒字飲食店にも悩みはあります。

■節税対策を講じなければいけない
黒字経営の場合、まず最初に頭を悩ませるのが税金対策です。「売上が上がって黒字になった」と何も対策をせずに手放しで喜んでいては、来期に痛い目を見かねません。
黒字化して利益が出たということは、税金が上がるということです。
「節税対策をせず、財務体質の方を強化して黒字化に注力する」と判断するのも経営戦略として選択肢のひとつですが、節税について知っておくに越したことはありません。
また、決算直前になって対策をしようと思っても、短期間では間に合わない方法も沢山あります。「今期は調子がいいな」と思ったら、早めに税理士へ相談することをオススメします。

■利益の使い道を明確にする
飲食店経営にありがちなのが、目先の売上を追いかけて気持ちで乗り切っているうちに、いつの間にか黒字になっていたというパターンです。とても喜ばしいことですが、経営者は事業計画を明確にして、計画的に進んでいくのが望ましいです。
黒字化して利益が出たら、何にいくら投資して何年で回収するかを決めてありますか。
せっかく苦労して稼いだ利益が無駄にならないよう、きちんと考えておきましょう。