飲食店の売り上げアップに欠かせないのは一体なんでしょうか。
おいしい料理？きれいな店舗？気の利く従業員？
どれも大切なことには変わりませんが、まず固めるべきは経営戦略です。
飲食店の経営戦略とは具体的にどんなことをすればよいのかをご紹介します。
飲食店はブランディングが命
飲食店に顧客を継続して呼び込むために必要不可欠なのがブランディングです。誰もが知るようなブランド化に成功すれば、安定継続的な集客を期待できるのは間違いありません。
ブランディングとは、ブランドへの価値をなるべく多くの人に理解してもらうためのマーケティング戦略を指す言葉です。この戦略を怠らずにしっかりと遂行することにより、飲食店の価値を右肩上がりに高められます。
飲食店に顧客を継続して呼び込みたければ、それだけの価値があるという評価を受けなければいけません。ただ飲食を提供するだけの飲食店では、それ以上の価値がないです。それではたまたま通りかかった人しか集客を見込めません。
しかし、明確なブランドを打ち出していれば違います。その飲食店で飲食する価値があるからこそ利用するというように、もう一段上の段階の集客が実現できます。
またブランディングが軌道に乗れば話題が話題を呼びますので、多くの人に対して飲食店の名が勝手に広まっていきます。それこそが安定継続的な集客の実現に他なりませんので、飲食店にとっては理想的な状態です。
需要がなければ供給には至らないですが、まず多くの人々の需要に訴えかけられるということがブランディングというマーケティング戦略の魅力的な効果です。
ブランディングstep1｜商品の差別化
提供する商品の差別化は、競合店との間に明確な差をつけるために必要な経営戦略の1つです。
もしも商品を差別化していなかったら、競合店と価格を含めた意地の張り合いなってしまいます。それでは競合店共々疲弊してしまい、売上を目減りさせるだけです。場合によっては共倒れの可能性すらありますので、リスクがかなり大きいのは否定できません。ですが提供する商品を差別化してブランディングすればそういう状態にはなりにくいです。
商品選択の自由を消費者に与えられ、もしも選択されれば消費者をがっちりと確保できます。
商品の差別化を目指したブランディングのパターンはさまざまで、見た目のインパクト、使われている食材へのこだわり、個性的な味を出すことなどがとてもポピュラーなパターンです。これらのブランディングを着実に行っていけば、ファンを次第に少しずつゆっくりとですが増やしていけます。
長い期間コンスタントに来店してくれるファンを獲得するためには、さまざまな創意工夫を盛り込んだ商品の差別化が必要です。ですから競合店にはない商品をいかにして提供できるかにかかっています。
そのためには見た目、食材、味とすべてにこだわってブランディングすることが大切です。
ブランディングstep２｜広告の差別化
飲食店の存在を広く知らしめるために広告を打つのは有効的な手段に他ならないですが、ブランディングを確立させたければ多店舗と明確に差別化された広告を打たないと十分な効果を得られません。
もしも多店舗との違いを見つけるのが困難といわざるを得ない画一的な広告を打ってしまうと、飲食店の存在はそれほど広まりません。なぜなら広告を見た人の記憶に残るだけのインパクトがないからで、それでは見た人の記憶に残るどころか見なかったも同然のごとくスル―されてしまう可能性が高いです。
せっかく時間とお金をかけて広告を打ってもその広告が広告としての役割を果たしていないのであれば意味がありませんので、最低でも広告を制作するのにかけたコストに見合うだけの効果がないと割に合わないです。
これはネットでも紙媒体でも媒体を問わず通用する考え方で、多店舗との差別化が成功すれば見た人の記憶にその広告を残せます。記憶の片隅に広告をかけらでも覚えてさえいれば飲食店への来店につながることがありますので、そうなれば広告を打っただけの意味があります。
見た人に「この広告は他の広告とまったく違う」「おもしろい広告だ」と思わせられれば、広告の観点からみたブランディングは成功です。
まとめ
「とびぬけた特徴のない料理だけれどとてつもなくおいしくて、口コミだけでどんどんとお客さんが来る」なんていうサクセスストーリーもありますが、実際にはそんなことが起こるのはかなり稀です。
世の中にあまたひしめく飲食店の中でひとつ抜きんでた存在になるには、明確なブランディングをしてプロデュースしていくことが不可欠になります。
自分が売りたい料理やそれを届けたい客層などをはっきりとさせて、ブランディングに臨みましょう。
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